Mungo

Mungo fazole (někde označována jako zelená soja) pochází z Indie. Vzhledově připomíná zelený hrášek (i chutí) ve tvaru malé fazole olivově zelené barvy.

Co obsahuje :

• vysoký podíl proteinů a vitamínů
• hodně železa, vápníku, hořčíku
• hodně kyseliny listové
• vlákninu
• téměř všechny hlavní vitamíny skupiny B
• k zachování nutriční hodnoty je vhodné nechat mungo naklíčit - naklíčená semena obsahují řádově více vitamínů a minerálů

Návod k přípravě :

• fazole mungo před vařením – stejně jako všechny ostatní luštěniny – namočte na 4-8 hodin ve vodě
• vařte 45 minut (v tlakovém hrnci 10 minut)
• používá se jako příloha k obilninovým jídlům, do nákypů a polévek
• může se jíst i naklíčená

Návod ke klíčení :

• mungo namočte na 12 hodin do vody ve skleněné nádobě
• ráno mungo sceďte
• vraťte do nádoby
• ponechejte v pokojové teplotě nyní již v suché nádobě bez vody
• proplachujte 2x denně pro zachování vláhy a čerstvosti
• mungo by mělo začít klíčit do tří dnů, nejpozději však do pěti.
• ideální klíčky dosahují délky maximálně 2 cm.

Použití klíčků :

• naklíčené mungo můžete chrupkat jen tak samotné nebo ho přidat do jídel
• ale pozor, tepelnou úpravou můžete zničit cenné látky, proto je nejlepší jíst klíčky samotné nebo použít do studených jídel
• pokud si ho chcete přidat do jídel, můžete například do číny, do zapečených pokrmů, polévek, do salátů, na chléb s pomazánkou nebo máslem
• také je výborné, když klíčky přimícháte do kuskusu, bulguru nebo rizota